El Salvador del maíz al café
EL SALVADOR DEL MAIZ AL CAFE
En El Salvador el maíz y el café no son únicamente productos de cultivo y
consumo alimenticio, también son parte fundamental de la economía y,
sobre todo se han constituido en verdaderos y amplios elementos de la
cultura total y base de muchas de las identidades nacionales.
El maíz cimentó las bases de una cultura local alimenticia y económica.
Restos prehispánicos en toda la geografía del país aportan incontable
cantidad de muestras de ello. El café lo trajeron los europeos en el siglo XIX, pero han sido suficientes dos siglos para que El Salvador continúa siendo un bastión importante en muchas áreas de la vida nacional.
De manera didáctica, pero científicamente rigurosa, este ensayo se escribe para compartir cosmovisiones y procesos de construcción de algunas de las más importantes identidades nacionales.