Reseña

Esta investigación se enfocó en la extracción y aplicación de colorantes orgánicos a partir de la flor de Jamaica y la Pitahaya, como alternativas naturales frente a los colorantes artificiales, cada vez más rechazados por sus efectos en la salud. Se evaluaron métodos de extracción como la columna empacada y la lixiviación, y se aplicaron los pigmentos en productos alimenticios como yogur, sorbete, encurtido de cebolla, bizcocho esponjoso, espumillas y crema pastelera. Los resultados mostraron que el colorante de Pitahaya tiene baja estabilidad térmica y pH ácido, mientras que el de Jamaica demostró mayor resistencia y concentración de antocianinas, aunque con ciertas incompatibilidades en formulaciones específicas. El estudio aporta evidencia que podría aplicarse para el desarrollo de alimentos más saludables, con propiedades antioxidantes y menor impacto en la salud del consumidor.