Reseña

Realizar estudios enfocados en prácticas higiénicas para garantizar la inocuidad de los alimentos y sus derivados es una necesidad impostergable, de ahí que la investigación que se presenta en este libro haya estado dirigida a identificar la situación de prácticas higiénicas de manufactura realizadas en el mercado Colón No. 2 y la zona de la terminal Francisco Lara Pineda del municipio de Santa Ana, El Salvador. Los resultados develan la necesidad de implementar proyectos con un enfoque intersectorial donde los diversos sectores se sumen al esfuerzo de mejorar las condiciones en que se venden los productos y de la promoción de las prácticas de higiene en los manipuladores.