Reseña

El interés por conservantes naturales ha impulsado la evaluación de la flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) como fuente de compuestos con actividad antimicrobiana. En este estudio se utilizaron tres extractos: acuoso, etanólico y acetónico de flor de Jamaica para obtener ácido hibiscus y evaluar su potencial como conservante alimentario. La actividad antibacteriana se determinó frente a E. coli, observándose que el extracto acuoso al 20 % p/v presentó los mayores halos de inhibición, por lo que fue seleccionado para su incorporación en alimentos modelo. Su aplicación en vinagreta, mermelada de manzana y curtido de cebolla no incrementó de forma significativa la vida de anaquel, pero mejoró de manera apreciable atributos sensoriales como sabor y apariencia. El extracto resultó no compatible con matrices de panadería. Estos resultados evidencian el potencial sensorial y las limitaciones tecnológicas del extracto acuoso de Jamaica como conservante natural en alimentos.