Reseña

El objetivo de esta investigación fue elaborar prototipos de productos agroindustriales a partir del lactosuero desechado por la industria láctea. En esta investigación se formularon y desarrollaron cuatro tipos de productos: bebidas hidratantes, yogur y sorbetes para el sector alimentario y jabón líquido para el sector cosmético. Se realizaron pruebas de estabilidad a estos productos desarrollados, para evaluar la capacidad de los ingredientes utilizados para mantener la calidad del producto durante su vida útil. También se realizaron pruebas de panel sensorial para evaluar el aspecto, aroma, sabor y textura de los productos, garantizando así una experiencia sensorial satisfactoria para el consumidor. Se realizará la transferencia de tecnología a través del Centro de Educación e Investigación en Ciencias Aplicadas CEICA a productores lácteos interesados en la fabricación de estos productos alimenticios y cosmético. El desarrollo de estos productos innovadores a partir del lactosuero podrá contribuir a reducir el desperdicio de alimentos y a mitigar el impacto ambiental asociado con su disposición; también abre nuevas oportunidades de negocio y valor agregado para la industria láctea y agroindustrial. Además, estos productos pueden ofrecer beneficios nutricionales, funcionales y económicos para los consumidores, así como también ventajas competitivas para las empresas que los producen.