Reseña

Las alimentaciones criollas tienen su base en la flora y fauna existente en nuestra región, sustentada principalmente por el maíz y el frijol, que
complementándose con otros ingredientes se fue creando un sistema
ecológico logrando un equilibrio nutricional y ecológico en un sistema
agroalimentario llamado Milpa que es el cultivo en asocio de maíz, frijol,
ayote, tomate y chiles, se lograron obtener exquisitos platos donde algunos de ellos podemos disfrutar hoy en día, obteniéndose platos representativos propios de cada región Centro Americana y representativos de cada zona de nuestro país El Salvador. En el primer tomo de Herencia Gastronómica de El Salvador mostramos en dos capítulos el consumo de platillos con base de maíz, vegetales, flores y tubérculos. Lo fundamental en la base de la alimentación indígena. Hoy muchos de estos sabores sobreviven en nuestras cocinas. Las técnicas de cocción, los utensilios heredados y los ingredientes que alguna vez fueron símbolo de poder o resistencia cultural siguen presentes en nuestras mesas, recordándonos que la comida también es memoria, identidad y patrimonio.