Reseña

El proyecto explica la influencia de la gastronomía europea en la cocina salvadoreña, dando como resultado un enriquecimiento de ambas culturas, debido a la fusión de costumbres e ingredientes que transformaron las preparaciones culinarias de España y El Salvador.
En la primera fase de la investigación se visitó la zona turística del departamento de Sonsonate, específicamente Salcoatitán. Se revisaron fuentes bibliográficas en la Biblioteca BINAES y libros de historiadores salvadoreños, en especial Fiestas, vida y comida en el interior del Reino de Guatemala, escrito por el Dr. Ricardo Castellón Osegueda. La investigación permitió recabar recetas transmitidas de manera verbal entre las familias y redactar recetas tradicionales o preparadas en días festivos.
En relación con las tendencias contemporáneas que marcan la gastronomía salvadoreña, se realizaron pruebas de fichas técnicas con el chef José Reyes, quien elaboró recetas tradicionales y recetas a base de arroz utilizando técnicas modernas y texturas diferentes. Esto demostró que los platillos pueden presentarse de otra forma utilizando los mismos ingredientes y obteniendo resultados diferentes.