Reseña

Identificación de las prácticas gastronómicas empleadas para la elaboración de pan artesanal en la Zona Oriental de El Salvador. Rescate y difusión de la identidad cultural Caso de estudio municipios de Chinameca, Gualococti, Anamorós, Nueva Esparta y Conchagua

Reseña
El propósito de esta investigación fue establecer la identidad gastronómica de El Salvador, en el área de panificación en la Zona Oriental de El Salvador. Para lograrlo se realizaron consultas y
entrevistas a las personas que se dedican a su elaboración de pan artesanal en los municipios más destacados en ese rubro. Se determinó que son uno o dos panes artesanales los propios de cada municipio. Se utilizó además la técnica de la observación para identificar cómo se elaboran los diferentes tipos de pan, cuáles son los secretos y que no debe de faltar para dar ese toque único y especial del pan elaborado en horno artesanal. Se identificaron 18 recetas de pan artesanal, las cuales se procesaron y se editaron en un recetario, en el cual se rescatan las prácticas tradicionales de elaboración del pan y que forman parte de la identidad gastronómica de los municipios. Entre las recetas destacan quesadillas de maíz, pan de torta, marquesote, entre otros. Para difundir las recetas rescatadas se celebró un “Festival Gastronómico del Pan Artesanal 2019”, en ITCA-FEPADE Centro Regional La Unión. Participaron el Centro de Amigos del Turista de La Unión CAT, la Alcaldía Municipal de Conchagua, la Casa de la Cultura de Conchagua y medios de comunicación locales.